Eylül Büyüktunca

Editör

İddia YANLIŞ 

İddia Bir Doktora Tezinin Çarpıtılmasıyla Oluşturulmuş

28 Aralık 2024’te İzmir Buca’da kumpir yiyen bir vatandaş Salmonella sebebiyle hayatını <a href="https://www.hurriyet.com.tr/gundem/izmirde-kumpirden-olum-korkunc-gercek-ortaya-cikti-is-yeri-sahibi-tutuklandi-42660586">kaybetmişti</a>. Servet Polat, ailesiyle birlikte bir işletmede kumpir yedikten sonra kusma ve ishal şikayetleriyle hastaneye başvurmuş, 30 Aralık’ta ise evinde ölü bulunmuştu. Yapılan incelemelerde, işletmenin kullandığı malzemelerde Salmonella bakterisi tespit edilmiş ve iş yeri sahibi <a href="https://www.ntv.com.tr/turkiye/kumpir-canina-mal-oldu-korkunc-gercek-ortaya-cikti,ikRfdL1jxE6YKOcpq_8upg">tutuklanmıştı</a>. Bu olay Türkiye’de gıda güvenliğine dair endişeleri giderek artırdı.

Bu endişelerin yansıması olarak 2 Şubat 2025 tarihinde sosyal medyada bazı paylaşımlar yayıldı. Bu paylaşımlardan birinde “Tavuktan uzak durun” uyarısı yapılmış. Paylaşımın görselinde, “Her dört tavuğun birinde ölümcül Salmonella bakterisi tespit edildi” bilgisi yer alıyor. Paylaşımın açıklamasında, Aydın Adnan Menderes Üniversitesi’nde bulunan bir doktora öğrencisinin yaptığı bir araştırmaya göre farklı noktalardan temin edilen 160 tavukta Salmonella bakterisi tespit edildiği yazılmış. 

Konuya ilişkin birçok farklı <a href="https://www.sesgazetesi.com.tr/arastirma-aydinda-yapildi-tavuk-etinde-urkucu-tablo">haber</a> ve sosyal medya <a href="https://www.instagram.com/aydinhaberlericom/reel/DFvh0JasPUx/">paylaşımı</a> da bulunuyor. Bu paylaşımların her biri, araştırmanın sonucuna göre tüketicileri Salmonella riski nedeniyle Aydın’da tavuk eti yememeye teşvik <a href="https://www.instagram.com/mansetgzt/p/DFafaHUIrll/">ediyor</a>. Gerçekte ise durum haberlerdekinden daha farklı. Çünkü araştırma 2024 yılının tavuk örnekleri ile yapılmamış.&nbsp;

Bahsi geçen araştırmaya, Ulusal Tez Merkezi üzerinden ulaşılabiliyor. Haberler, Adnan Menderes Üniversitesi’nde Besin Hijyeni ve Teknolojisi bölümünde doktora yapan araştırmacı Buket Altın Gaser’in <a href="http://adudspace.adu.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/11607/5104/Doktora%20Tez%20%282%29.docx?sequence=1&amp;isAllowed=y">“Kanatlı Etlerinde Salmonella Typhimurium ve Salmonella Enteriditis Varlığı ve Antibiyotik Dirençliliğinin Araştırılması</a>” başlıklı doktora tezinden oluşturulmuş. Tez 2024 yılında tamamlanmış. Araştırmada Aydın'da farklı noktalardan toplanan 160 çiğ kanatlı eti örneğinin Salmonella varlığı ve antibiyotik dirençliliği açısından incelenmesi amaçlanmış. Toplanan 160 numunenin 43’ünde Salmonella tespit edilmiş. Bu 43 örneğin 23 tanesinin kanat eti, 12 tanesinin derisiz göğüs eti ve 8 tanesinin but eti numunesi olduğu belirlenmiş. Araştırma için kullanılan örnekler ise 2021 yılında kasım ve mayıs ayları arasında toplanmış. Yani, örnekler, günümüzdeki bir Salmonella vakasını haberleştirecek kadar güncel değil.,

Araştırmada Salmonella bakterisinin desimal indirgenme süresi hakkında da bilgiler verilmiş. Desimal indirgenme süresi, bakterilerin sayısının belirli bir sıcaklıkta her 10 dakikada %90 oranında azalmasını sağlamak için gereken süreyi ifade ediyor. Araştırmaya göre, 70°C’de bu sürenin 1 dakika olduğu belirtilmiş. Yani bir dakika boyunca 70°C’ye maruz kalan bir tavukta Salmonella bakterisi %90 oranında azalıyor. Araştırmada bazı Salmonella türlerinin sıcaklığa karşı daha dirençli olduğu da belirtilmiş. 

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezleri'ne (CDC) göre çiğ tavuklarda Salmonella bakterisi riski oldukça yüksek. Bu bakterinin yok edilmesi için ise tavuğun iç sıcaklığının 165 F'ye yani yaklaşık 74°C ye ulaşması <a href="https://www.cdc.gov/food-safety/foods/chicken.html">gerekiyor</a>. Bu derece, tavuk etinin güvenli bir şekilde pişirilmesi için önerilen sıcaklık. Tavuklarda yer alan Salmonella ve ısı korelasyonu üzerinde <a href="https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11260320">yapılan</a>&nbsp;<a href="https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1057731/">birçok</a>&nbsp;<a href="https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35762639/">araştırmada</a>, en az 74°C pişirme sıcaklığının Salmonellayı büyük ölçüde yok ettiği sonucuna varılmış. 

Doğrulama

İç Anadolu’da Büyükbaş Hayvan Yetiştiriciliğine Karbon Salınımı Nedeniyle Yeni Ruhsat Verilmiyor mu?

NTV - Kumpir canına mal oldu: Korkunç gerçek ortaya çıktı

Hürriyet - Kumpirle gelen ölüm... Salmonella riskine dikkat

AYDIN ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ - KANATLI ETLERİNDE SALMONELLA TYPHIMURIUM VE SALMONELLA ENTERIDITIS VARLIĞI VE ANTİBİYOTİK DİRENÇLİLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI

PubMed Central - Thermal inactivation kinetics of Salmonella and Campylobacter in chicken livers

PubMed Central - Time-Temperature Effects on Salmonellae and Staphylococci in Foods

PubMed Central - Thermal inactivation of Salmonella on chicken wings cooked in domestic convection and air fryer ovens

Aydın'da Salmonella Bakterisi Taşıyan Tavukların Tespit Edildiği Araştırma Güncel mi?

Video Usame Bin Ladin'in Poker Face Adlı Şarkıyı Söylediği Anları mı Gösteriyor?

Coca Cola 2024 Yılında Türkiye’de Zarar Ettiğini Duyurdu mu?

Trump Sonrası Avrupa’da Aşırı Sağ

Bülten

Video İsveç'teki Devasa Bir Obruğu mu Gösteriyor?

ABD Bankası Citigroup Bir Müşterisine 280$ Yerine Yanlışlıkla 81 Trilyon $ mı Gönderdi?

Yeni Seri

Türkiye'de Vergi Labirenti

Originals

Fred’in Futbol Kariyerindeki İlk Penaltıyı Rangers’a Karşı Kullandığı İddiası Doğru mu?

Görsel 1955’te Malatya İstanbul Arası Çalışan Otobüsü mü Gösteriyor?



Victor Osimhen’in Jose Mourinho Hakkında Açıklama Yaptığı İddiası Doğru mu?

Video Dağlarda Yaşayan ve Çiçek Kılığında Olan Lotus Mantisi Türü Böceği mi Gösteriyor?

yapay zeka

Video Rahmi Koç'un Açıklamalarını mı Gösteriyor?

Görsel Japonya’da Birkaç Günde İnşa Edilen Köprüyü mü Gösteriyor?

Yeni Bölüm

Türkiye’de Dolaylı Vergiler: KDV ve ÖTV

Vergi Sistemi: Anayasa, Çeşitler ve Gelirin Seyri

Türkiye'de Emeğin Durumu

Kadın Emeği: Eşit İşe Eşit Olmayan Ücret

Emeğin Görünmez Hali: Ev İşçiliği

Grev Hakkı ve Grev Yasakları


Gerçek İşsizlik Oranı: Atıl İşgücü


Tarih Mitleri

Tarih ve Dezenformasyon

Ekonominin Nabzı: İşgücü

Türkiye'de İşgücünün Durumu

DP Belgesel

Her Şey Çok Pahalı

ekonomi

Video

Salı Notları

Erdoğan'ın Grup Toplantısında Dile Getirdiği İddiaları İnceledik

Doğrusunu İstersen

Önce Kim Düşer? 

enflasyon

Video Analiz

Eşref Fakıbaba'nın Su Ürünleri İhracatına Dair İddiasını İnceledik

DP Haftalık Yayınları

Davutoğlu ve Demirtaş’ın söylediklerinde Doğruluk Payı

DP Gündem

Avrasya Tüneli Dünyanın En Derin Tüneli mi?

doğalgaz

Fatura

COVID-19

Anayasa

Meclis

aşı 

Ekrem İmamoğlu

Epstein

ukrayna

İki Yıl Milletvekilliği Yapmak Emekli Olmak İçin Yeterli mi?

UEFA ve FIFA Sıralamalarında Türkiye'nin Yeri

Türkiye’de İnternet Hızı Neden Yavaş?

Sakarya Meydan Muhaberesi Devam Ederken, Sultan Vahdettin, Düğün Yaptı mı?

Discord’a Uygulanan Erişim Engelinin 13 Şubat 2025’te Kaldırıldığı Doğru mu?

1 Şubat 2025’ten İtibaren Elektrik Faturalarına Düzenleme Geliyor mu?

Epstein Davası: Nedir, Ne Değildir?

COVID Aşısı Olanlar 5-10 Yıl İçinde Ölecek mi?

Galatasaray’ın Avrupa İstatistiklerini Gösteren Tablo Doğru mu?

TÜİK'e Göre Enflasyon Şubat Ayında %39,05 Seviyesinde

1 Ocak 2025’ten İtibaren Sağlık Ocağı Randevuları 99 TL, Devlet Hastanesi Randevuları 199 TL mi Olacak?

2025'te Net Asgari Ücret: 22.104 TL

Video, Marianne Bachmeier'ın Kızını Öldüren Kişiyi Vurduğu Anı mı Gösteriyor? 

Kuzey Kutbu’nda Çekildiği İddia Edilen Ay Videosu Gerçek mi?

Devlet Bahçeli’nin Hastalığı ile İlgili Yaptığı Açıklama Güncel mi?

Paylaşım İklim Kanununun Mecliste Onaylanması Durumunda Uygulanacak Zorunlu Kuralları mı Gösteriyor?

Japonya, Türkiye Cumhuriyeti Vatandaşlarına Vize Zorunluluğu Getirdi mi?

Gece Saatlerinde Elektrik Tüketimi Tasarruf Sağlar mı?



Emekli İkramiyesi Enflasyon Karşısında Eridi

Cumhurbaşkanlığı Seçimlerinde Adaylar ve Seçim Tarihleri Ne Zaman Açıklandı?